Charakteristisch gibt es beim Wok, anders als bei westlichen Pfannen und Töpfen, keinen Unterschied zwischen Boden und Wand. Die Hitze konzentriert sich besonders auf das Zentrum und man kann so verschieden Temperaturbereich wählen.
Woks werden traditionell aus Gusseisen hergestellt, um die hohen Zubereitungs- Temperaturen zu bekommen, die für das besondere Aroma (Wok-Hei) notwendig sind.
Die meisten Speisen brennen im Wok nicht an, da das Eiweiß durch die hohe Hitze sehr schnell denaturiert, was eine „natürliche Antihaftbeschichtung“ bewirkt und man nur sehr wenig Öl zum Braten oder Kochen im Wok benötigt.
Wok-Hei
Das „Wok-Aroma“ (Wok-Hei) beschreibt den Geschmack und das Aroma, wenn die Zutaten bei hohen Temperaturen oberhalb der 200 °C-Grenze in einem Wok zubereitet werden.
Um den speziellen Geschmack zu bekommen, muss das Essen in einem eingebrannten Wok unter ständiger Bewegung umgerührt und in sehr kurzer Zeit gegart werden.
(Karamellisieren und Maillard-Reaktionen)
Special!
Saturday / July, 5th 2025 / 19:00 PM / Koblenz
Die Sturm- erprobte Idee, die Gaumen von lieben Menschen mit einer mobilen Wok- Pfanne zu erfreuen, wurde in den letzten zehn (!) Jahren immer weiter verbessert und verfeinert.
Und so wagen wir es jetzt und überspringen mit unserer asiatischen Kleinküche die Landesgrenzen nach Rheinland- Pfalz.
Ein grandioses Ereignis jährt sich zum wiederholten X-ten Male. Und der Jubilar hat weder Kosten noch Mühen gescheut, diesen Event seinen Liebsten bieten zu können.
Eine bezaubernde Gastgeberin und einen großzügigen Gastgeber erwarten die handverlesenen Gäste hoch über den Dächern von Koblenz. Da kann man sich nur sehr glücklich schätzen, wenn man eine Einladung sein eigen nennen kann.
Wenn Du echt einen an der Pfanne haben willst!
Für Ideen / Anmerkungen / Hinweise / Unterstützung oder einfach nur Lob sind wir immer offen.
Be prepared!
Damit es auch ein genialer Abend, hier ein paar wichtige weiterführende Links:
(einfach das entsprechende Foto anklicken!)
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Der Klang der Stäbchen.
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Mucke
Nicht das Neuste / Nur das Beste
Moves
Just to get you in the mood!
Relax - Watch - Move!
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